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核桃仁皮发黑能吃吗?核桃仁皮发黑怎么回事?
2023-01-25

核桃敲开,里面就是提神补脑的核桃仁了,这个核桃仁一般是咖啡色,里面白色的肉,不过有时候我们却看到这核桃仁皮出现发黑的现象,那么这是怎么回事?能吃吗?

核桃仁皮发黑能吃吗

如果核桃仁颜色仍为白色,无霉变或酸败或异味时,是可以食用的;若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。

为什么核桃仁发黑呢 采摘及后处理不当

若采摘时雨水多,或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗,甚至变黑;

氧化

核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类,在有氧环境下容易氧化变色,颜色加深;

病害

核桃采摘时出现病害如黑斑病,轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况;

败坏

陈年的核桃会因保存时间长,出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗

怎么去掉核桃仁皮 热水去皮

把带黑色外皮的核桃仁放在开水中浸泡5分钟作用,放入凉水中冷却后搓掉外皮或用牙签直接挑除外皮;

蒸煮去皮

把核桃仁放在锅里蒸熟后也很容易去掉外皮了。

微波炉去皮

微波炉或烤箱把核桃仁烤熟后轻轻搓开外皮。